特別な一皿、
北海道由仁町から

『いただきます。』の⾃社牧場は、札幌から直線でわずか50kmの北海道由仁町にあり、約900頭のサフォーク⽺を飼育しています。
牧場では⼀頭⼀頭の⽉齢や良好な成育状態を⾒極めて最⾼のタイミングで出荷します。
希少な⾼級部位や珍しい⽺の内臓など、牧場直営店でしか味わえない特別な⼀⽫をぜひご堪能ください。

唯一無二の
純血サフォーク種

「純⾎サフォーク種」は、海外でも⾼級⽺⾁として珍重 される希少な品種。⼀度で1〜2頭の出産のため純⾎や頭数の維持が困難です。それでも私たちが挑戦を続けるのは、その旨味や美味しさが唯⼀無⼆の品種だから。⽺にストレスがかからない環境を整え、独⾃配合の飼料を成⻑ステージに合わせて割合を変えるなど、⼿間と時間をかけて育てています。

ホゲット(若羊)は
最高のジンギスカン肉

当店では「ホゲット（若⽺）」を中⼼に提供しています。ラム（⼦⽺）の柔らかさとマトン（成⽺）の旨味を併せ持ち、ジンギスカンで⾷べる最⾼の⽺⾁です。
純⾎サフォークのホゲットは脂まで⽢く臭みのない柔らかな⾚⾝が特⻑。
その最⾼の⽺⾁を冷蔵室で熟成し、調理スタッフが⼀枚⼀枚丁寧な⼿切りでご提供します。